日式芝士蛋糕 (附食譜)

真係被雪櫃內的一舊快到期既Cream cheese而害呀, 見佢就快到期, 莎拉無理由眼白白等到佢就咁過期架, 如想用晒成磚Cream cheese, 整cheese cake係不二之選, 但係New york cheese cake食落好heavy, 所以就想試一試整日式芝士蛋糕啦, 因為個texture好輕好soft, 食耐無咁guilty呀. 

平時幫襯伊藤家買唔少日式芝士蛋糕, 今次莎拉都係第一次試整日式芝士蛋糕咋, 跟了Christine kitchen內既食譜, 估唔到一次就成功了. 雖然整日式芝士蛋糕既步驟真係比較復雜, 但係出嚟既效果非常好, 同係出面買既日式芝士蛋糕有得比架. 焗既時候全屋都係芝士香味, 真係好誘人, 莎拉影完相後都忍唔住食住半舊(當時係零晨1am呀!!!!肥c人). 呢次真係一個好邪惡既食譜呀, 呢啲咁邪惡既食物一定要同人分享, 如果獨食就真係肥到無朋友架.

材料：
牛奶 250毫升
忌廉芝士（cream cheese 切粒，置室溫軟化）250克
牛油（奶油 butter 置室溫軟化）60克
蛋黃 6隻
低筋粉 55克
粟粉（玉米粉）20克
檸檬皮蓉（只黃色部份） 1個
蛋白 6隻
塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙（或 2茶匙檸檬汁）
幼砂糖 130克

做法：
1) 預熱焗爐至 150C (302F). 焗盤預先鋪上 baking paper.
2) 先把牛奶倒進一大盤中, 放在小鍋熱水上用小火加熱, 盤底不接觸熱水, 加忌廉芝士, 時不時搞拌, 直至完全溶解, 沒有粒粒和平滑.
3) 加入牛油, 拌至完全溶解, 把盤移離小鍋, 待放涼些才加蛋黃, 完全拌勻. (註: 隔水加熱，是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解. 如果混合物太熱的話, 會把蛋黃煮熟, 就不好了)
4) 先把低筋粉和粟粉拌勻, 分三次篩入芝士混合物中, 每次務必拌勻, 確定沒粉粒.
5) 拌入檸檬皮蓉, 成麵糊待用.
6) 把蛋白放入一個乾淨的盤中(註:一定要沒有油和沒有水份). 用電動搞拌器把蛋白打至起泡, 加入塔塔粉. 繼續搞打, 分三次加入幼砂糖, 打至蛋白尖峰挺立而不下垂.
7) 用橡皮刮把蛋白霜分三次拌入麵糊中.
8) 分別倒進焗盤中, 置入另一個大焗盤, 倒進半滿的熱水, 小心放入焗爐中最低的爐架上, 焗約 50至60分鐘. 用針或竹籤插進中央, 如沒麵糊黏著, 表示蛋糕熟透. 熄火, 打開焗爐門幾吋裂縫, 待多10分鐘. 取出蛋糕, 脫模在鐵架上放涼後, 置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時, 即成.

食譜連結: http://www.christinesrecipes.com/2011/02/japanese-cheesecake.html