泰好味之泰式雞肉青咖哩(附食譜)

上年去華欣旅行時, 同媽咪上堂學煮泰菜, 返到香港之後就一直無煮過, 前兩日整理廚櫃時發現仲有啲泰式咖哩醬包, 所以就不如嚟個泰式料理啦. 其實煮泰式咖哩真係好方便, 係買食材呢個程序比較麻煩, 因為好多都要出去九龍城專售泰式食材既鋪頭先有得買. 小心喔, 呢個泰式雞肉青咖哩係一個會追飯食既菜式嚟架! 

材料: 
雞扒 2塊(去皮後切大件)
泰式圓茄子 6-8粒 (每粒切成4件)
泰式圓豆Pea eggplant (Makhuea phuang) 10-15粒
泰式青咖哩醬 50g
椰醬 60ml
檸檬葉 4塊
九層塔 少量

調味:
魚露及椰糖少量

做法:
1) 煲內加入少量油, 用中火微微爆香泰式青咖哩醬, 之後加入半碗水及椰醬.
2) 攪伴後加入雞肉, 泰式圓茄子, 泰式圓豆及檸檬葉.
3) 煮大約5-8分鐘, 待雞肉及茄子熟透就可以加少量魚露及少量椰糖作調味.
4) 最後熄火加入九層塔伴均後即可.

Tips: 
1) 泰式圓茄子可以用秋葵(又名毛茄)代替, 而泰式圓豆可以用白豆代替, 因為大家都係同樣係脆口, 不過如果用白豆就不要同雞肉及泰式圓茄子一齊煮, 因為白豆煮太耐會淋晒, 沒有了爽脆既口感. (下圖左邊的是泰式圓豆, 右邊是泰式圓茄子)